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“無麩質”到底是什么?

更新時間:2022-04-13 09:19:04 點擊次數:701 次

  你是否聽說過麩質過敏體質,如果沒有,那你一定聽說過阿爾茲海默癥。

  阿爾茲海默癥,俗稱老年癡呆病,許多年以來人們對于包括阿爾茲海默癥在內的一系列大腦退化疾病依舊存在著錯誤的認知:認為它是命中注定的,是隨著年齡的增長不可避免的,如果自己到了80歲或者更大的年齡,那得老年癡呆也是理所當然的。

  我在此可以肯定的告訴你,你大腦的命運并非是命中注定的,甚至于如果你患有其他類型的腦部功能疾病,比如慢性頭痛、抑郁、癲癇,或極端喜怒無常,那么罪魁禍首可能是你所吃下的食物——麩質。

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  麩質是一種天然存在于部分谷物中的蛋白質,如小麥、大麥、黑麥等(不包含大米)。麩質可以使面團具有更堅固的結構,可以增加面團的持氣性、彈性和韌性。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,面團就不能發酵。

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  麩質是一系列蛋白質的混合物,由約50%醇溶谷蛋白和約50%的谷物蛋白組成,其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。

 ?。熧|真的會損害大腦嗎?

  科學研究顯示炎癥是冠心病、癌癥、糖尿病、阿爾茲海默癥以及其他能想到的慢性疾病有關的發病和死亡的根本原因。炎癥和腦部疾病之間的聯系,雖然在各種文獻中有詳盡的描述,但卻難以讓非專業的普通民眾詳細了解,與其他的身體部位不同,大腦沒有疼痛感受器,因此我們無法感知到大腦中的炎癥。

  因為麩質是由兩大類蛋白質組成,其中醇溶谷蛋白又由12種不同的較小單位組成其中任何一種都可能引起過敏反應導致炎癥。許多人對麩質過敏的認知僅僅停留在“嗯,我查過了,我沒有乳糜瀉!”,他不知道的是,乳糜瀉與麩質過敏之間有著巨大的差別。如大多數人已知的那樣,炎癥是許多腦部功能失調的根本原因,當免疫系統的抗體接觸到他所過敏的蛋白質或者抗原的時候,炎癥級聯反應被引發,大量釋放出一種叫做細胞因子的有害化學物質,特別是,麩質過敏由對抗構成麩質的麥膠蛋白而升高的抗體水平引發。當抗體與這一蛋白質結合的時候(產生一種抗麥膠蛋白的抗體),身體免疫系統的這一類特殊的免疫細胞中特定的基因被激活。一旦這些基因被激活,炎癥因子聚集起來,并且攻擊大腦。細胞因子對大腦的敵對性很強,會損害其中的組織并且使大腦更容易功能失調或患上疾病??果溎z蛋白抗體還有另一種問題,他們能與大腦中特定的蛋白結合,這中特定的蛋白質是在大腦中發現的,與麩質中的麥膠蛋白類似,抗麥膠蛋白抗體無法分辨這兩者的區別會導致形成更多的炎癥細胞因子。鑒于此,麩質過敏的人可能沒有任何腸胃問題卻有大腦功能問題。

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  好了,重點來了!對于麩質的所有江湖傳聞,主要都和“乳糜瀉”有關。

  什么是乳糜瀉?

  乳糜瀉又名吉赫特病,是一種遺傳性疾病,屬于自身免疫疾病,攝入麩質食物會造成身體內小腸發炎甚至損傷,會損傷腸道功能,如腹痛、腹脹、腹瀉、消瘦、皮疹、關節炎、缺鐵、身體矮小、不孕不育、疲勞和抑郁癥等。如果不加以治療,乳糜瀉甚至會有增加癌癥的風險,在美國,每100到200人之間就有一個患有乳糜瀉,乳糜瀉最有效的治療方法是食用無麩質食物,這可以幫助腸道愈合緩解不適。

  乳糜瀉的發生不僅僅和基因有關,還和環境有很大關聯,緊張、壓力、感染、手術、懷孕等情況/都可能觸發這種疾病。

  甚至有研究表明,患有乳糜瀉的病人,食用麩質和憂郁癥是有一定的關聯的,但是在非乳糜瀉人群中并不明顯,或許對他們的困擾僅僅只是不能吃到自己喜歡吃的面食吧。

 ?。鼈鹘y面食與無麩質食品之間怎么抉擇

  腹瀉與麩質過敏者,需要更加注意麩質過敏的問題,而其他不斷消費面粉的人則可以慢慢的消耗健康,有些人可以長時間的攝入面食而不會出現任何明顯的健康問題,如果你目前有一些胃病或其他慢性問題如腦部疲勞或皮膚狀況,這是值得去嘗試從食物中去除麩質的,最糟糕的狀況就是你在嘗試無麩質食品前會減輕體重。但是每個人的身體情況不一樣,而且也不僅僅因為某種東西不含麩質,它就是絕對健康的,市面上某些無麩質的產品會添加更多的糖或者脂肪來代替,總而言之,每個人身體狀況不一樣,找到適合自己的飲食才是王道。


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